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职称：副教授（校聘）

学历：博士研究生

电子邮件：w.x.f2@163.com

研究方向：食品蛋白质功能与性质、食品胶体

教育工作经历：

2021.01–至今|福州大学|完美体育(中国)wm365官方网站|副教授（校聘）

2018.06–至今|福州大学|完美体育(中国)wm365官方网站|讲师

2013.09–2017.12|江南大学|食品科学与工程|博士

2010.09–2013.06|南昌大学|食品科学|硕士

2006.09–2010.06|广西大学|食品质量与安全|学士

教学简介：

本科生课程：《食品生物技术》、《食品技术原理》、《天然活性物质与功能性食品》、《食品功能因子研究进展》、《食品添加剂》。

研究生课程：《食品生物技术》、《生物分子分离与表征》。

科研简介：

主要研究方向为食品蛋白质结构、功能与性质；食品胶体；食品营养与健康。主要研究领域包括：（1）功能性食品蛋白质的开发和利用；（2）食品加工中组分结构变化及加工特性评价；（3）食品蛋白质结构修饰和功能改造；（4）食品大分子新资源及其基质材料功能性等。

科研项目：

1.底物蛋白结构变化调控谷氨酰胺转氨酶交联强化产物凝胶品质的作用机理（国家自然科学基金青年基金，主持）。

2.钙离子梯度诱导大豆蛋白多尺度结构演变规律及其增强凝胶特性机制（福建省自然科学基金，主持）。

3.盐离子调控大豆蛋白预聚集及成胶行为机制的研究（福建省教育厅中青年教师教育科研项目，主持）。

4.福州大学人才项目（主持）。

5.豆皮品质提升关键技术研发（校企合作项目，主持）

6.食品热加工处理下蛋白质与多酚的相互作用及其对多酚生物利用性的影响（国家自然科学基金面上，主要参与）。

7.蛋白质/多糖复合物与风味化合物的相互作用机制及低脂食品风味寡淡失衡的调控途径研究（国家自然科学基金面上，参与）。

代表性成果（*为通讯作者，#为共同一作）：

1. Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO₄. Food Chemistry, 2017,221, 130–138.

2. Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* Enhanced Gelation Properties of CaSO₄-Induced Soy Protein Isolate Emulsion gel by Pre-aggregation. Food Chemistry, 2018, 242, 459–465.

3. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* Textural and Rheological Properties of Soy Protein Isolate Tofu-Type Emulsion Gels: Influence of Soybean Variety and Coagulant Type. Food Biophysics, 2018, 13(3): 1–9.

4. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 2019, 244, 32–39.

5.Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B.,Wang, X., & Chen, J.* Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 2019, 263, 280–287.

6.Luo K.^#,Wang X.^#,&Zhang G.* Whole-grain like structuralform improve hepatic insulin sensitivity in high-fat diet induced obese mice.Food &Function,2019,10 (8): 5091–5101.

7.Luo, K.,Wang, X., & Zhang, G.* Anti-obesity Effect of Starch in a Whole Grain-like Structural Form. Food & function,2018, 9 (Suppl 2): 3755–3763.

8.Wang, Y.^#,Wang, X.^#, Lin, C., Yu, M., Chen, S., Guo, J., Rao, P., Miao, S., & Liu, S.* Heat-induced Structural Changes in Fish Muscle Collagen Related to Texture Development in Fish Balls: Using Eel Ball as a Study Model. Food Science & Nutrition, 2021, 00: 1–13.

9.王旭峰,于梦勤,王振忠,罗凯云,刘树滔*基于“两步法”研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响.食品科学技术学报, 2022: 1–12.

10.王旭峰,王宇琦,罗凯云*大豆-动物蛋白混合体系功能性质研究进展.食品工业科技,2020,41(22): 358-363, 370.

11.王旭峰,马冰峰,石磊,邓丹雯*,耿响 利用近红外光纤分析技术检测饲料中粗纤维含量.食品工业科技, 2013, 24(2): 75–77.

12.[德]安德莉亚·比特纳（Andrea Buettner）著,王凯等译.施普林格气味手册（上）.科学出版社,2019.（参译）

13.邓小明等.论新农业科技革命.中国农业科技出版社,2020.（编委）

14.汪少芸等.生物分子分离与表征.科学出版社,2021.（编委）

社会兼职

1.《食品工业科技》期刊青年编委；

2.福建省生物工程学会理事；

3.International Journal of Food Science and Technology、International Journal of Gastronomy and Food Science、Food Science & Nutrition、食品工业科技、现代食品科技等期刊审稿人。